Après avoir humé Sète, il faut la goûter. Deux spécialités culinaires font la renommée de la ville. D’abord la tielle, évidemment. Cette tourte est garnie de calamars, poulpes ou seiches cuisinés dans une sauce tomate épicée. Un délice. Sur l’Ile singulière, de nombreux restaurateurs perpétuent des recettes familiales uniques. La macaronade, c’est l’autre plat emblématique. De la même manière, chaque famille détient ses propres secrets de grand-mère. Mais la base est la même : des pâtes, des brageoles et une sauce tomate. Qu’est-ce que la brageole ? Une tranche de joue de bœuf, sous une fine tranche de lard aillée et persillée, que l’on roule délicatement. En bon français, on parle aussi “d’alouettes sans tête”. Mystique.
Pour des conseils, un vieux Sétois fera l’affaire !
