Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 poivrons rouges, 2 aubergines, 3 gros oignons, 4 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 8 cl de vinaigre de Banyuls, 1 branche de thym frais, sel, poivre.
Préchauffez le four à 250°C. Enveloppez les aubergines dans du papier alu. Déposez-les avec les oignons non épluchés sur la plaque du four. Enfournez 30 min. en les retournant régulièrement. Laissez refroidir. Grillez les poivrons au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Laissez-les refroidir dans du papier alu. Otez peau et pépins. Détaillez-les en lanières. Coupez aubergines et oignons pelés en tranches. Passez l’ail au presse-ail. Dans un plat, disposez aubergines, poivrons et oignons. Salez et poivrez. Parsemez d’ail et de thym. Arrosez de vinaigre et d’huile. Laissez mariner 2 h. au frais. Servez.
