Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 pâtes feuilletées pur beurre, 200 g de thon au naturel, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 500 g de tomates, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ouvrez les poivrons en deux. Retirez les pépins et les cloisons blanches. Détaillez-les en dés. Plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante. Pelez et épépinez-les. Découpez la chair en dés. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites cuire l’œuf 10 minutes dans de l’eau bouillante puis écalez-le. Écrasez-le ensuite grossièrement à la fourchette. Égouttez le thon. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et faites cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates en dés. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez le thon. Hors du feu, incorporez l’œuf dur écrasé. Préchauffez le four à 200°C. Étalez les pâtes feuilletées. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre. Déposez la farce et refermez en chausson. Soudez-bien les bords. Déposez les empanadas sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes. Servez aussi bien tièdes que froids.
