www.tourisme-larzac.com

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Tél. 05 65 97 61 07 33. www.tourisme-stjeanstpaul.fr

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Eglise romane, cours intérieure, salle d’honneur, appartement du commandeur et dortoir des moines… C’est une immersion dans le quotidien des moines soldats qui s’offre au visiteur à Sainte-Eulalie-de-Cernon. Situé à 600 mètres d’altitude au fond de la vallée du Cernon, le site est occupé depuis la Préhistoire. Mais c’est grâce à l’administration des Templiers au XIIe siècle, puis des Hospitaliers jusqu’en 1792, que la cité se façonne.

Entre culture et nature

En 1113, les Templiers deviennent les principaux propriétaires du Larzac et désignent Sainte-Eulalie comme commanderie. Après leur dissolution, les Hospitaliers prennent le relais en 1312. C’est sous leur impulsion que sont édifiés la commanderie, l’église, les remparts et que se développe le pastoralisme. Aujourd’hui, le territoire compte plus de 6 000 brebis pour seulement 260 habitants. En s’éloignant un peu du bourg, on découvre un paysage riche d’une flore exceptionnelle. Les curieux pourront en savoir un peu plus sur les reptiles du monde entier au Reptilarium du Larzac.

Plus d’infos au SI : 05 65 62 79 98. Reptilarium. Payant. Tél. 05 65 61 32 08. www.reptilarium-larzac.com

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Tél. 05 65 58 91 89.

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Située dans le sud de l’Aveyron, l’abbaye cistercienne de Sylvanès a été construite au XIIe par le chevalier Pons de L’Héras. Touché par la grâce divine, il cesse ses brigandages et se consacre à la prière dans cet endroit boisé et solitaire appelé Silvanium. Pendant plusieurs siècles, le monastère rayonnera sur toute la région.

Festival de musiques sacrées

C’est le dominicain André Gouzes et l’artiste Michel Wolkowitsky qui, au début des années 1970, redécouvrent et restaurent l’ancienne abbaye cistercienne abandonnée. L’Association des amis de l’abbaye reprendra le flambeau pour œuvrer à la restauration de ce patrimoine. Les Amis de Sylvanès financent parfois totalement certaines tranches de travaux. Une manière d’accélérer la reconquête sur les ruines et rendre enfin au lieu sa vocation culturelle. En 1978, l’association fonde le festival international de musiques sacrées. Un centre culturel sur le dialogue interreligieux et un centre international de la liturgie et de la musique sacrée (recherche, formation, création, édition) voient aussi le jour. Depuis 1970, l’abbaye est une propriété communale. L’église abbatiale se visite. Son chevet plat typiquement cistercien, le cloître et la sacristie, la salle capitulaire, le scriptorium, magnifique salle voûtée construite vers 1250 ou encore le logis valent le coup d’œil. Ne manquez pas non plus d’assister à un concert dans cet environnement mystique. C’est magique ! Du 12 juillet au 30 août se tient la 38e édition du festival de l’abbaye.

Ouvert tous les jours. Adultes : 2,50 €. Gratuit pour les moins de 13 ans. Visites guidées enfants et adultes. Tél. 05 65 98 20 20.
www.sylvanes.com

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Ouvert tous les jours 10 h – 18 h. Adulte : 4,80 €, enfant : 3,50 €. Tél. 05 65 98 10 23.

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Saint-Rome-de-Tarn est un joli village des gorges des Raspes idéal pour des séjours paisibles en famille ou entre amis. Le village, tel un balcon sur la rivière se trouve sur le plateau des Hortes constitué de falaises de tuf au creux de la vallée du Lévéjac. Raspes provient de l’occitan et signifie râper. Qui résume bien l’action menée par le Tarn. Le fleuve a façonné les reliefs de ces paysages abrupts et sauvages.

Vestige et pleine nature

Les vestiges des fortifications, les venelles et les passages voûtés, illustrent immédiatement le passé médiéval de Saint-Rome. En flanant dans les rues étroites, on apprécie les demeures du XIe siècle ou les habitations de la renaissance avec tourelles et fenêtres à meneaux. Une ambiance pittoresque règne dans ce bourg où vignes et arbres fruitiers sont cultivés en terrasse. En contrebas, les abords du Lévéjac, qui connut une crue importante en 1901, ont été aménagés en un lieu préservé de nature. Il est agréable de s’y balader en canoë ou en bateau pour admirer la cascade haute de 18 mètres.

Plus d’infos à l’OT du pays de la Muse et Raspes du Tarn : 05 65 62 50 89.

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La silhouette de la collégiale se découpe dans le ciel bleu azur des paysages des Causses et Cévennes aveyronnaises. Avec sa flèche de 74 mètres de haut et ses dimensions extravagantes, elle semble disproportionnée au regard du petit village à flanc de coteau qui s’est établi à ses pieds.

Gothique méridional

L’édifice aux murs de grès rouge typique de la région, construit de 1515 à 1524, est l’œuvre de l’architecte Pierre Balangier d’Albi. Elle fut édifiée sur les ordres du prévôt des chanoines, Michel de Pontault, pour remplacer l’église devenue trop petite. La collégiale est composée d’une nef et d’une tour carrée flanquée de quatre énormes contreforts. La flèche octogonale qui domine est surmontée d’une statue de l’archange Saint-Michel terrassant le dragon. Elle donne à cet ensemble des airs de cathédrale. Classée Monument historique, la collégiale de style gothique méridional offre de son clocher une vue panoramique. En contrebas, on aperçoit le vieux pont du XIIe siècle qui enjambe l’Alrance.

Plus d’infos à l’OT de Belmont au 05 65 99 93 66. http://collegialebelmont.wix.com/site-officiel

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Visites guidées payantes. Tél. 05 65 58 55 59. www.lacouvertoirade.com.

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Dès les premiers pas de la visite, on est saisi par l’atmosphère humide et sombre des lieux. Situé au sommet du village, la cave Reynes du roquefort Société date du XVIIe siècle. Toutes les caves du village sont adossées à l’éboulis de la montagne de Cambalou dont elles tirent parti de la géologie particulière. Ces grottes reçoivent des fromageries les pains de caillés confectionnés à partir du lait de brebis.

Une aventure intérieure inoubliable

Tout au long du parcours, des salles voutées en pierre sèches se succèdent. Au sol, des planchers et des escaliers en bois de chêne. Plus ou moins dissimulées, les fleurines, des failles qui parcourent l’éboulis du Combalou, créent des ventilations naturelles. L’affineur ouvre ou ferme leurs trappes pour réguler la température. Dans la plus ancienne cave, une animation son et lumière conte la légende de ce berger qui, après avoir suivie une jeune fille en vain, retrouve son caillé recouvert de moisissure. Le labyrinthe de la grotte s’ouvre enfin sur les sanctuaires d’affinage. Sur huit étages, plus de 23 000 pains de fromages reposent sur des travées en bois de chêne. Pendant une vingtaine de jours, la magie du champignon Penicillium Roqueforti opère. Lorsque le maître affineur juge le temps venu, le fromage est placé dans une salle froide. Chaque marque dispose de sa cave, développe sa recette et propose ses propres visites guidées. Ici, comme une évidence, la visite s’achève par une dégustation !

Visites payantes ou gratuites. Plus d’infos à l’OT du pays de Roquefort au 05 65 58 56 00. www.roquefort.com

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